Wasabi gehört zum Sushi-Erlebnis einfach dazu. Doch viele unterschätzen, wie fein der echte Geschmack dieses scharfen grünen Gewürzes sein kann – oder wie man ihn richtig kombiniert. Bei Sagano legen wir großen Wert darauf, dass Wasabi den Genuss von Sushi perfekt unterstützt und nicht überdeckt.
Was ist echter Wasabi?
Echter Wasabi wird aus der Wasabi-Pflanze (Wasabia japonica) gewonnen. Er schmeckt scharf, aber auf eine frische, kurze Art – anders als der oft verwendete Meerrettichersatz. Echter Wasabi ist rar und kostbar, aber unglaublich fein im Aroma.
Wie verwendet man Wasabi richtig?
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Bei Nigiri (Fisch auf Reis) streicht der Sushi-Meister traditionell eine kleine Menge Wasabi direkt zwischen Fisch und Reis.
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Bei Sashimi (roher Fisch ohne Reis) kann etwas Wasabi auf den Fisch gelegt werden, bevor man ihn leicht in die Sojasauce taucht.
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Nicht in die Sojasauce mischen! Das verwässert sowohl die Sauce als auch die feine Schärfe des Wasabi.
Wie viel ist richtig?
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Weniger ist mehr. Eine kleine Menge reicht aus, um die Umami-Noten des Fisches zu betonen.
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Wer empfindlich auf Schärfe reagiert, sollte vorsichtig beginnen und sich langsam herantasten.
Unsere Wasabi-Tipps für Ihr nächstes Sushi-Erlebnis bei Sagano:
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Nigiri wie Sake (Lachs) oder Maguro (Thunfisch) harmonieren wunderbar mit etwas Wasabi.
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Vegetarische Rollen wie Avocado-Maki brauchen oft keinen zusätzlichen Wasabi.
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Probieren Sie echten Wasabi, wenn verfügbar – es ist ein ganz neues Geschmackserlebnis.
Wasabi richtig zu genießen bedeutet, die Balance zu finden: genug, um die Aromen zu heben, aber nicht so viel, dass die Feinheit des Sushi überlagert wird.
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